SAMAA_ 사마의 브랜드 철학
블루보틀 커피(Blue Bottle Coffee) 출신의 무라카미 유이치(Yuichi Murakami)와 인도네시아 크리에이티브 디렉터 에드가 홍고(Edgar Honnold)가 협력하여 새로운 카페 사마(SAMAA_)를 런칭했습니다. 이들은 단순히 맛있는 커피를 제공하는 것을 넘어 디자인과 지속가능성을 결합한 제4세대 커피의 새로운 기준을 제시하고자 합니다. 사마는 '원시와 분자'라는 독특한 키워드를 통해 가장 오래된 전통 방식과 현대의 과학적 기술을 한 공간에 녹여냈습니다. 고객은 이곳에서 단순한 음료 섭취를 넘어 사회적 가치와 환경적 책임을 실천하는 감성적인 체험을 공유하게 됩니다. 이러한 브랜드의 지향점은 사람을 먼저 감동시키고 그 공감을 바탕으로 더 나은 사회를 만들겠다는 확고한 의지에서 출발합니다.
건축 디자인
사마의 공간은 도쿄 산겐자야에 위치한 지은 지 70년이 넘은 낡은 연립주택을 개조하여 탄생했습니다. 설계를 담당한 스튜디오 디그(STUDIO DIG.)는 건물의 세월이 담긴 목조 골조를 그대로 노출하며 과거와 현대의 대비를 극적으로 보여줍니다. 낮은 비용과 환경적 영향을 최소화하는 로우 임팩트 방식을 채택하면서도 방문객에게 깊은 인상을 남기는 하이 이모션 공간을 구현했습니다. 마을을 향해 열린 통유리창과 인도네시아에서 공수한 업사이클링 가구들은 사마가 추구하는 개방성과 지속가능성을 시각적으로 증명합니다. 결과적으로 이 장소는 스크랩 앤 빌드가 반복되는 도시 속에서 건물의 마지막 역할을 아름답게 수행하는 재생 건축의 표본이 되었습니다.
초음파와 맷돌이 공존하는 혁신적인 추출 기술
음료 전문가 후지오카 히비키(Hibiki Fujioka)는 과학적인 기기와 아날로그 도구를 동시에 활용하여 사마만의 독창적인 맛을 설계했습니다. 최첨단 초음파 믹서를 통해 나노 레벨의 미세한 유화를 구현함으로써 얼음이 녹아도 맛이 변하지 않는 특별한 라떼를 선보입니다. 동시에 커피 원두를 맷돌로 갈거나 이브릭(Cezve)이라는 고대의 직화 방식을 사용하여 커피 본연의 원시적인 풍미를 극대화하기도 합니다. 또한 감압 증류기를 활용해 소재의 향 성분을 열 변형 없이 추출하는 등 요리 영역의 기술을 커피에 과감히 도입했습니다. 이러한 다각도의 접근은 기존 커피 산업의 틀을 깨고 고객에게 이전에 없던 새로운 미각적 경험을 선사합니다.
지속가능한 미래를 담은 굿즈와 푸드 라인업
사마에서 제공하는 모든 굿즈와 메뉴에는 환경을 생각하는 브랜드의 세심한 철학이 깃들어 있습니다. 인도네시아 강에서 회수한 비닐봉지를 업사이클링하여 만든 스툴이나 리터너블 알루미늄 캔에 담긴 원두는 지속가능한 소비를 독려합니다. 매일 아침 주방에서 굽는 사워도우 베이글은 이스트 대신 라이밀 가루와 사워종을 사용하여 17시간 동안 정성껏 숙성시킵니다. 인기 베이커리 에테코브레드(eteco bread)의 자문을 받아 개발된 이 베이글은 커피의 섬세한 맛과 완벽한 조화를 이루도록 설계되었습니다. 굿즈 개발에 있어서도 일본 사스테이너블 레스토랑 협회의 지표를 준수하며 브랜드가 가진 사회적 책임을 다하기 위해 노력하고 있습니다.
지역 문화를 연결하는 플랫폼으로서의 역할
사마는 단순한 카페의 기능을 넘어 예술과 문화가 교차하는 지역사회의 플랫폼 역할을 지향합니다. 인도네시아의 '구룹' 정신에서 영감을 받은 가변적 로고 디자인은 사람과 사람이 모여 소통하는 조화로운 관계를 상징합니다. 매장 내에는 케인(KYNE)과 같은 아티스트의 작품을 전시하여 고객이 일상 속에서 수준 높은 예술을 접할 수 있는 기회를 제공합니다. 또한 기후 변화에 강한 로부스타 종을 블렌딩에 활용하며 커피 산업이 직면한 미래의 위기를 대중에게 자연스럽게 알리고 있습니다. 사마는 맛과 디자인 그리고 사회적 메시지를 하나로 묶어 미래 세대를 위한 새로운 카페 문화의 지평을 열어가고 있습니다.
주소: 1 Chome-33-7 Kamiuma, Setagaya City, Tokyo 154-0011 일본
해당 글은 Casa Brutus 2026년 3월호 잡지 기사를 필자가 리서치 목적으로 AI 한글 번역 및 재편집한 것입니다. AI는 실수를 할 수 있습니다. 중요한 정보는 사실이 맞는지 확인하세요.