2024. 12. 18.
덴마크 출신 디자이너 데이비드 툴스트럽(David Thulstrup)이 영국 건축 스튜디오 RSHP(Rogers Stirk Harbour + Partners)가 설계한 스코틀랜드의 맥캘란(Macallan) 증류소 내부에 새로운 레스토랑 타임스피릿(TimeSpirit)을 완성했습니다. 이 레스토랑은 맥캘란 증류소가 2018년에 완공된 이후 마련된 최신 공간으로, 200년 역사를 기념하는 특별한 의미를 지니고 있습니다. 타임스피릿은 약 24석 규모의 공간으로, 개방형 주방을 중심으로 와인 셀러를 갖춘 타원형 다이닝 구역과 전용 식사실을 포함하며 스페이사이드(Speyside) 지역의 경관을 조망할 수 있습니다. 특히 이 레스토랑은 스페인식 요리를 선보이는 레스토랑 엘 세예르 데 칸 로카(El Celler de Can Roca)와 협업하여 독특한 미식 경험을 제공합니다. 맥캘란의 역사와 전통, 그리고 스코틀랜드 자연환경과 조화를 이룬 이 곳은 증류소를 찾은 이들에게 색다른 감각을 선사합니다.
현지 재료와 장인의 정신이 깃든 공간 구성
이 레스토랑은 주변 자연환경과 증류 과정에서 오는 재료들을 바탕으로 한 디자인을 통해 장소성과 정체성을 강조합니다. 데이비드 툴스트럽은 셰리 숙성 위스키통에서 영감을 받은 참나무(Oak) 소재의 맞춤형 좌석과 웨이터 스테이션을 도입해 시간이 흐르며 아름다운 에이징을 보여줄 수 있도록 했습니다. 이 참나무 가구들은 식사 중에도 집중력과 편안함을 유지하게 하는 공간감을 마련해 주며, 방문객들은 각 테이블에서 깊은 몰입 경험을 할 수 있습니다. 또 다른 주요 소재인 스코틀랜드 전통 건축 재료인 슬레이트(Slate)는 개방형 주방에 사용되어 공간에 질감적 깊이를 더합니다. 와인 셀러 곡면 벽면에 쓰인 스페인 헤레스(Jerez) 지역의 알바레스(Albarez) 스톤은 맥캘란이 헤레스와 협력해 위스키통을 공급받는 문화적 연결성을 상징합니다.
환경, 재료, 전통이 하나로 어우러진 디자인 철학
데이비드 툴스트럽은 현지 재료와 자연에서 비롯된 소재 사용에 큰 가치를 두며, 이를 통해 공간이 나이를 더하며 품격과 깊이를 갖출 수 있다고 강조합니다. 이러한 디자인 철학은 시대를 초월하는 아름다움을 구현하며, 장인 정신과 문화적 맥락이 스며든 공간을 연출합니다. 또 다른 특징은 인공적 요소를 최소화하고, 공정한 출처를 가진 자재를 활용함으로써 지속 가능한 미적 경험을 제공한다는 점입니다. 이러한 노력은 현대의 빠른 소비 문화 속에서 느리지만 진정성 있는 장인의 감각을 회복하는 데 이바지합니다. 궁극적으로 이 레스토랑의 철학은 정직한 소재와 지역적 문맥을 바탕으로 오랜 시간 동안 빛나는 고유의 가치를 형성합니다.
가구와 인테리어 요소를 통한 경험적 몰입감 극대화
이 공간에 배치된 테이블과 의자는 데이비드 툴스트럽이 노마(Noma)를 위해 선보였던 ARV(Arv) 컬렉션을 다시 활용한 것으로, 아름다움과 내구성을 동시에 충족합니다. 특히 맞춤형 가구와 부드러운 감각의 마감재들은 레스토랑의 전반적 분위기를 세련되면서도 편안하게 조성합니다. 알루미늄 메시 패널로 구성된 공간 분할은 시각적 개방감을 유지하면서도 음향적 쾌적성을 높이며 프라이버시를 보호하는 역할을 합니다. 이러한 세심한 요소들은 손님들이 단순히 식사하는 것뿐만 아니라, 공간 자체가 선사하는 감각적 경험에 몰입하게 만듭니다. 이는 공간, 맛, 향, 그리고 이야기가 한데 어우러진 종합적 미식 경험을 강조하는 레스토랑의 목표와도 일치합니다.
맥캘란 증류소에 더해진 특별한 문화적 가치
타임스피릿 레스토랑은 맥캘란 증류소 내부에서 자연, 전통, 재료, 그리고 현대적 디자인이 조화롭게 융합한 새로운 문화를 형성합니다. 이러한 공간은 200주년이라는 역사적 이정표를 기념하며 방문객들에게 특별한 감각적 기억을 선사합니다. 도입된 디자인 언어와 철학은 앞으로 오랜 세월 동안 빛을 발하며, 증류소와 레스토랑을 찾는 이들에게 지속적인 영감을 제공합니다. 또한 최근 데이비드 툴스트럽이 진행한 런던의 이코이(Ikoyi) 레스토랑 및 코펜하겐의 19세기 창고 건축 프로젝트 등과 함께, 그의 다채로운 작품 세계를 확장하는 사례로 자리매김하고 있습니다. 이로써 맥캘란 증류소는 자신들의 역사와 미래를 아우르는 감성적 공간을 통해 글로벌 문화 무대에서 새로운 가치를 제시하고 있습니다.
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